Gele trechtercantharel
Cantharellus Lutescens
Gele trechtercantharellen of beter bekent als
Cantherelle jaune, zijn zeer klein, gemiddeld 2 tot 7 centimeter lang, en zijn bolvormig, vergelijkbaar met een vaas met een hol midden. de wasachtige hoed is geelbruin met golvende, gegolfde randen en een dunne, zachte, vochtige en kleverige huid. Onder de hoed zitten golvende, gekartelde ribbels die gedeeltelijk doorlopen tot in de stengel. De gladde, dunne steel varieert in kleur van saffraangoud, gebrand oranje tot kanariegeel en vervaagt lichtjes naarmate hij rijpt. Gele trechtercantharellen paddenstoelen hebben een subtiel, fruitig aroma en een rokerige, peperige smaak als ze rauw zijn, maar als ze gekookt worden, worden ze mild, aards en mals.
PREPARATIE
Gele trechtercantharel paddenstoelen zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals bakken, sauteren en koken. Voor het koken is het belangrijk de paddenstoelen schoon te maken, maar ze niet in water te laten weken omdat ze dan klef kunnen worden. Ze moeten worden geborsteld met een champignonborstel, een papieren doekje of een andere kleine borstel om vuil uit de trechter te verwijderen. In de volksmond worden cantharellen gesauteerd in boter en kruiden en geserveerd als apart bijgerecht, in pasta gestopt, in een laagje op een broodje rosbief gelegd, of ze worden geserveerd bij licht gekruide groentegerechten, vlees en soepen. Ze kunnen ook worden gekookt in stoofschotels, gebruikt in bouillons, fijngehakt in vullingen, ingemaakt of gedroogd voor langdurig gebruik, of gefrituurd voor een knapperig voorgerecht. Yellow Foot cantharel paddenstoelen combineren goed met gans, gegrilde vis, biefstuk, spek, eieren, wortelen, selderij, radicchio, ui, sjalotten, kruiden en specerijen zoals salie, rozemarijn, dragon, majoraan, dille, tijm, peterselie, en saffraan, gerst, polenta, wilde rijst, brandewijn, witte wijn, runderbouillon, room, en aardappelen. Ze zijn een paar dagen houdbaar als ze ongewassen in een papieren zak in de koelkast worden bewaard.
Cantharel paddestoelen zijn zeer voedzaam met een aantrekkelijke smaak en bieden veelbelovende voedingsmiddelen voor de verbetering van de menselijke gezondheid en de preventie van ziekten. Het is een goede bron van koolhydraten, aminozuren, onverzadigde vetzuren, vezels en vitaminen, mineralen, ascorbinezuur, een laag vetgehalte en een lage energie-inhoud. Hij bevat ook carotenoïden, tocoferolen, vitamine C, vitamine D bekend, met ergocalciferol, flavonoïden, sterolen, fenolen, indoolverbindingen, en selenium. Een van de gezondheidsvoordelen van Cantharel paddenstoelen is dat ze pyrogallol, flavonoïden en polysacchariden bevatten die belangrijke wondhelende en ontstekingsremmende eigenschappen bezitten, wat dus helpt bij het herstellen van de epidermislaag, een verhoogde collageenproductie en het genezen van wonden.
Other Names
- Gele Trechtercantharel (Nederlands)
- Goldstieliger Pfifferling (Duits)
- Cantherelle Jaune (Frans)
- Cantharellus Lutescens (Latin)
