Shimeji
Hypsizygus Tessellatus
Beukenzwammen of beter bekend als "Hon Shimeji" of gewoonweg "Shimeji" zijn kleine tot middelgrote paddestoelen, die in dicht opeengepakte trossen groeien met convexe, afgeronde, knopvormige hoedjes en slanke stelen. De kleine hoedjes zijn zacht tot goudbruin van kleur, glad en knapperig. De ivoor- tot crèmekleurige stengels zijn slank, gemiddeld 5-7 centimeter hoog, en sluiten aan op een dikke, witte, poreuze oneetbare basis. Brown Hon Shimeji paddenstoelen hebben een pikant, hartig aroma en een scherpe, bittere smaak als ze vers zijn. Gekookt zijn ze zacht en kauwbaar en hebben ze een milde, kruidige en nootachtige smaak.
PREPARATIE
Shimeji moet altijd worden gekookt vanwege de bitterheid wanneer hij vers wordt geserveerd. De bitterheid verdwijnt volledig bij het koken. De gekookte paddenstoel heeft een aangename, stevige, licht knapperige textuur en een licht nootachtige smaak. Het koken maakt deze paddenstoel ook lichter verteerbaar. Vóór het koken moeten de champignons lichtjes worden geborsteld om vuil en afval te verwijderen. Ze mogen niet worden gewassen omdat de champignons poreus zijn en te veel water de textuur zal veranderen. Hij doet het goed in roerbakgerechten, maar ook bij wild of zeevruchten. Ook kunnen ze worden gebruikt in soepen, stoofschotels en in sauzen. Shimeji paddenstoelen kunnen in hun geheel worden gebakken, met de steel (alleen het uiteinde afgesneden), op een hogere temperatuur, of langzaam worden geroosterd op een lage temperatuur met een kleine hoeveelheid boter of bakolie. Shimeji wordt gebruikt in soepen, nabe en takikomi gohan.
Rijk aan eiwitten en vezels en arm aan vet. Ze zijn een goede bron van kalium, calcium en fosfor, met sporen van andere voedingsstoffen. Het drogen van de paddenstoelen vermindert de voedingswaarde enigszins. Deze paddenstoelen bevatten een hoog gehalte aan selenium - een krachtige antioxidant. Deze verbinding is verantwoordelijk voor het afweren van vrije radicalen, die op grote schaal celschade in het lichaam veroorzaken en bijdragen aan het ontstaan van chronische aandoeningen zoals hartaandoeningen en kanker. Deze paddenstoelen bevatten veel pantotheenzuur, riboflavine en niacine. Samen spelen deze drie B-vitamines een cruciale rol bij de vorming van gezonde rode bloedcellen, de productie en regulering van hormonen, en het goed functioneren van het zenuwstelsel en de spijsvertering. B-vitamines staan ook in direct verband met de gezondheid van uw huid.
Andere Namen
- Beukenzwam (Nederlands)
- Buchenpilz braunß (Duits)
- Buna shimeji (Duits)
- Shimeji (Frans)
- Hypsizygus tessellatus (Latijns)
- Hon Shimeji
- Shimeji
- Beech mushroom (Engels)
