WITTE PORTOBELLO
Agaricus Bisporus
Witte portobello's zijn middelmatig groot tot groot met een hoed van gemiddeld 8-14 centimeter in diameter en zijn verbonden met dikke, afgeknotte stengels. De gladde, afgeronde hoed steekt met gebogen randen boven de steel uit en is dik, sponsachtig, en wit tot ivoorkleurig met een geleidelijk bruin wordende blos naarmate ze ouder wordt. Onder de ongeopende hoed zitten vele kleine, lichtbruine kieuwen die bruine sporen produceren die verborgen worden door een witte sluier en de witte steel is dik, glad en eetbaar. Witte zilverzwammen zijn zeer mild met een knapperige textuur, en wanneer ze gekookt worden ontwikkelen ze een aardse smaak met een malse, kauwachtige textuur.
PREPARATIE
Portabello champignons zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals braden, sauteren en grillen. Ze zijn zeer veelzijdig en kunnen in hun geheel gegrild worden om een vegetarische burger te maken of uitgehold worden en gebruikt worden als pizzabodem of schaal voor andere vullingen. Ze kunnen ook in stukjes gesneden worden en door soepen en stoofschotels gemengd worden, gebakken worden in pasta- of rijstgerechten, in plakjes gesneden worden in salades, gehakt worden in een vulling voor een champignonstrudel, of in stukjes gesneden en gekookt worden in een omelet. De hoed is het deel dat het meest wordt gekookt en geconsumeerd, omdat de steel vezelig en houtachtig kan zijn, maar de taaie steel kan ook worden gebruikt om smaak aan bouillon te geven. Portabella paddenstoelen gaan goed samen met balsamicoazijn, verse kruiden zoals oregano, rozemarijn, tijm of koriander, marinara, spinazie, bladgroenten, tomaten, geitenkaas, mozzarella, sauzen op basis van room, knoflook en uien. Ze zijn 7-10 dagen houdbaar als ze in een papieren zak in de koelkast worden bewaard. Ze kunnen ook worden gekookt en een paar maanden in de vriezer worden bewaard.
Portobello paddenstoelen zijn een goede bron van vezels, met 11 procent van de dagelijkse waarde, en ze bevatten veel water, waardoor ze een lage energiedichtheid hebben. Een portie van 1 kop gesneden, gekookte portobello paddenstoelen bevat 15 procent van de dagelijkse waarde voor pantotheenzuur; 29 procent van de DV voor riboflavine; 38 procent van de DV voor niacine; en 6 procent van de DV elk voor foliumzuur en thiamine. Deze B-vitamines zijn essentieel voor een gezonde stofwisseling en een gezond zenuwstelsel, en helpen om je lever, huid, ogen en haar gezond te houden. Portobello paddenstoelen zijn rijk aan mineralen. Elke portie bevat 15 procent van de DV voor kalium, 16 procent van de DV voor fosfor, 24 procent van de DV voor koper en 38 procent van de DV voor selenium. Kalium helpt bij de zenuw- en spierfunctie en gaat de effecten van natrium op de bloeddruk tegen.
Andere Names
- Portabella
- Crimini
- Agaricus Bisporus (Latijns)
