Schapevoetje
Hydnum repandum
Schapevoetje of beter bekend als
Pied de mouton zijn klein tot groot, gemiddeld 5-17 centimeter in doorsnee, en zijn onregelmatig van vorm met een afgeplatte, ingedrukte hoed en een dunne, uit het midden staande steel. De gladde hoed kan bol of bol zijn, is droog, dik en stevig, en varieert in kleur van geel, geelbruin tot oranje. De hoed heeft ook golvende randen en bij rijpheid kunnen de randen barsten. Onder de hoed zitten vele crèmekleurige tanden of sporendragende stekels die naar beneden hangen in plaats van kieuwen. De stengels zijn ook wit, oranje of geelbruin, gemiddeld 3-10 centimeter lang, en afhankelijk van de soort hol in het midden. Wanneer ze gekookt worden, hebben egelzwammen een fruitig aroma en een kauwbare textuur met een aardse, nootachtige, peperachtige en rokerige smaak.
PREPARATIE
Schapevoetjes of beter bekend als
Pied du mouton zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen, zoals koken of sauteren. Ze kunnen worden gesauteerd en geserveerd over biefstuk, gebakken in pasteitjes of taarten, gestapeld op toast, gekookt in soepen en stoofschotels, of gekookt in een vulling. Ze kunnen ook worden gestoofd in sauzen op basis van witte wijn of room en worden geserveerd in pasta's, roerbakgerechten en bijgerechten met groenten, omdat de paddenstoel de bijpassende smaken gemakkelijk absorbeert. Egelzwammen kunnen in recepten worden gebruikt ter vervanging van cantharellen en zijn ook ideaal om in te blikken of in te maken, omdat de textuur en de smaak goed bewaard kunnen worden. Egelzwammen gaan goed samen met laurier, piment, paprika, tijm en andere verse kruiden, knoflook, ui, groene uien, bieslook, prei, wortel, courgette, erwten, bloemkool, rode aardappelen, witte azijn, sojasaus, spek, kalfsvlees, gevogelte, rundvlees, en Parmezaanse kaas. Ze zijn tot twee weken houdbaar als ze losjes verpakt in de koelkast worden bewaard en tot een paar maanden als ze in de vriezer worden bewaard.
Het belangrijkste voordeel van het eten van Schapevoetjes zijn voedingswaarde. De paddenstoel bevat weinig vet en calorieën, veel eiwitten, en is rijk aan verschillende mineralen, vooral ijzer en mangaan, hoewel het ook een zeer goede bron van magnesium, calcium en zink is. Mogelijke medicinale voordelen zijn onder meer antitumoractiviteit en antimicrobiële activiteit, hoewel deze nog niet uitgebreid zijn onderzocht. Repandiol, een chemische stof geïsoleerd uit de Schapevoetjes, vertoont in vitro een sterke antitumoractiviteit. Verschillende extracten van de paddenstoel bleken ook ten minste gedeeltelijk werkzaam te zijn tegen test micro-organismen in kweek . Deze stoffen zijn niet onderzocht in klinische studies bij mensen, en hoewel egel gewoonlijk een "eetbare en geneeskrachtige paddenstoel" wordt genoemd, wordt hij zelden opgenomen in commercieel verkrijgbare paddenstoelensupplementen.
Other Names
- Schapevoetje (Dutch)
- Semmelstoppelpilz (Duits)
- Pied de mouton (Frams)
- Hydnum repandum (Latin)
- Wood hedgehog (Engels)
