Oesterzwam

OESTERZWAM

Pleurotus Ostreatus

Oesterzwammen zijn middelmatig groot tot groot met een hoed van gemiddeld 5-25 centimeter in diameter en een zeer korte of onbestaande steel. De hoeden zijn breed en waaiervormig, in kleur variërend van donkergrijs, bruin, taankleurig, roze tot geel, en hebben gekrulde randen die golvend en gelobd worden naarmate ze rijper worden. Onder de hoed zitten witte kieuwen en het vlees is wit, vlezig en stevig. Oesterzwammen hebben een licht kauwende textuur en zijn zacht met een bitterzoet aroma dat doet denken aan anijs. Wanneer ze gekookt worden, hebben ze een milde en nootachtige, zeevruchtachtige smaak.

PREPARATIE

Oesterzwam is een algemene benaming voor drie verschillende soorten zwammen, waaronder Pleurotus ostreatus, Pleurotus pulmonarius en Pleurotus populinus, die alle behoren tot de Pleurotaceae-familie. Oesterzwammen ontlenen hun naam aan een griezelige gelijkenis in uiterlijk en smaak met versgepelde oesters. Oesterzwammen groeien op rottend hout, vooral op beuken- en espenbomen. Oesterzwammen groeien in gestapelde lagen in een plankachtige formatie en komen voor in veel verschillende gematigde bossen over de hele wereld. Oesterzwammen zijn een van de meest gekweekte paddenstoelen ter wereld, samen met shiitake en knoopzwammen. Oesterzwammen zijn zeer veelzijdig qua smaak en passen in veel verschillende keukens en culinaire toepassingen.

Oesterzwammen bevatten vitamine B6 en D, vezels, kalium en foliumzuur. Ze bevatten ook een antioxidant genaamd ergothioneine, die kan helpen ontstekingen in het lichaam te verminderen.

Andere namen

  • Austernpilz (Duits)
  • Pleurote (French)
  • Pleurotus ostreatus (Latin)


SIMILAR MUSHROOMS

Share by: