WHITE BUTTON MUSHROOM
Agaricus Bisporus
Witte champignons zijn klein tot middelmatig groot met een hoed van gemiddeld 2-7 centimeter in diameter en zitten vast aan korte, afgeknotte steeltjes. De gladde witte hoeden zijn rond, stevig en sponsachtig. Bij kneuzing kleurt het witte vruchtvlees lichtroze en vervolgens bruin. Onder de ongeopende hoedjes zitten vele kleine, lichtbruine kieuwen die verborgen zijn met een witte sluier en deze kieuwen produceren donkerbruine sporen. De korte witte steel is ook eetbaar, dicht, dik en glad. Rauw zijn witte champignons mild met een knapperige textuur en gekookt hebben ze een aardse smaak met een malse, kauwachtige textuur.
PREPARATIE
Knoopchampignons zijn het geschikt voor gekookte toepassingen zoals braden, sauteren en grillen. Ze zijn zeer veelzijdig en kunnen in hun geheel gegrild worden om een vegetarische burger te maken of uitgehold worden en gebruikt worden als pizzabodem of schaal voor andere vullingen. Ze kunnen ook in stukjes gesneden worden en door soepen en stoofschotels gemengd worden, gebakken worden in pasta- of rijstgerechten, in plakjes gesneden worden in salades, fijngehakt worden in een vulling voor een champignonstrudel, of in stukjes gesneden en gekookt worden in een omelet. De hoed is het deel dat het meest wordt gekookt en geconsumeerd, omdat de steel vezelig en houtachtig kan zijn, maar de taaie steel kan ook worden gebruikt om bouillon smaak te geven. Witte champignons passen goed bij balsamicoazijn, verse kruiden zoals oregano, rozemarijn, tijm of koriander, marinara, spinazie, bladgroenten, tomaten, geitenkaas, mozzarella, sauzen op basis van room, knoflook en uien. Ze zijn 7-10 dagen houdbaar als ze in een papieren zak in de koelkast worden bewaard. Ze kunnen ook worden gekookt en een paar maanden in de vriezer worden bewaard.
Rijk aan eiwitten en vezels en arm aan vet. Ze zijn een goede bron van kalium, calcium en fosfor, met sporen van andere voedingsstoffen. Het drogen van de paddenstoelen doet iets af aan de voedingswaarde.
Andere Namen
- White button mushrooms (Engels)
- Champignon (Duits)
- Champignon (Frans)
- Agaricus Bisporus (Latijns)
