Wiedekringzwam
Marasmius oreades
Wiedekringzwam, of beter bekend als Mousseron, zijn zeer klein van formaat met hoedjes van 01 -3 centimeter in diameter en zitten vast aan dunne, slanke steeltjes. De hoeden zijn bol met gekrulde randen als ze jong zijn, en worden plat als ze rijp zijn, en variëren in kleur van goudbruin, bruin, tot licht geelbruin. Onder de hoed zijn de dicht opeengepakte kieuwen wit en niet verbonden met de magere, lichtbruine, vezelige steel. Wanneer ze gekookt worden, zijn Mousseron-paddenstoelen taai, lichtjes knapperig en mals met een pittig-zoete geur die lijkt op kaneel en een milde, aardse en nootachtige smaak.
PREPARATIE
Mousserons zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals smoren, sauteren, koken en frituren. Vóór het koken moeten deze paddenstoelen worden gewassen, omdat ze bekend staan als zanderig. Ze moeten in water worden gedompeld en uitlekken om de kleine zandkorrels te verwijderen. Mousseronchampignons kunnen langer worden gekookt en worden meestal toegevoegd aan pasta, ragouts, risotto, pizza, omeletten, vullingen, soepen, stoofpotten en vleesgerechten. Ze kunnen ook worden fijngehakt en gebruikt om de smaak van koekjes te verbeteren, of gedroogd en opnieuw gehydrateerd wanneer dat nodig is voor langdurig gebruik. Mousseron-paddenstoelen gaan goed samen met kalkoen, gevogelte, pancetta, favabonen, sjalot, ui, knoflook, bieslook, dragon, kervel, tijm, crème fraiche, droge witte wijn, bonen en rijst. Ze zijn een week houdbaar als ze in de koelkast worden bewaard, afgedekt met een vochtige doek.
De extracten van de mousserons paddestoel werden in een strikt in vitro onderzoek getest op verschillende geneeskrachtige functies. De resultaten waren gemengd, maar interessant[iv]. Hoewel het extract niet antibacterieel bleek, was het zeer effectief tegen alle geteste soorten biofilms. Een biofilm is een kolonie van micro-organismen, meestal bacteriën of schimmels of beide, die zowel aan elkaar als aan een vochtig oppervlak kleven - tandplak is een bekend voorbeeld. Hoewel biofilms niet per definitie slecht zijn, kunnen verschillende soorten zich in het menselijk lichaam vormen (op menselijk weefsel of op implantaten) en ziekte veroorzaken. Dergelijke films zijn vaak zeer resistent tegen antibiotica, zodat het belangrijk is stoffen te ontdekken die daartegen werkzaam zijn. Hetzelfde extract bleek ook matig werkzaam tegen bepaalde kankercellijnen
Other Names
- Wiedekringzwam (Nederlands)
- Nelkenschwindling (Duits)
- Mousseron (Frans)
- Marasmius oreades (Latijns)
- Scotch bonnet (Engels)
- Bonnet Mushroom (English)
- Fairy ring mushroom (English)
