King Oyster Mushroom Cioppino
32 Ingrediënten | 55 Minuten
De Italiaans-Amerikaanse cioppino stoofpot die traditioneel met vis wordt gemaakt, krijgt een plantaardige make-over die zeker zal bevredigen! King Oyster paddenstoelen, die qua grootte en textuur lijken op sint-jakobsschelpen, worden dichtgeschroeid en toegevoegd aan een stevige en geurige stoofpot boordevol groenten en eiwitten, gekruid met veel knoflook en Old Bay.
Rond de maaltijd af met geroosterd ciabatta brood besmeerd met saffraan aioli en een glas frisse witte wijn voor een gemakkelijke, gourmet-kwaliteit maaltijd thuis!
Auteur: Holly Gray
- koningsoesterzwammen
- veganistische boter
- olijfolie
- selderij
- gele ui
- knoflook
- 1 blikje garbanzo bonen
- verse tomaten
- groentebouillon
- Old Bay kruiden
- citroensap
- zeezout
- gemalen zwarte peper
- peterselie
- 3 eetlepels veganistische mayonaise
- 1 eetlepel veganistische boter (zacht gemaakt)
- 1 teentje gehakte knoflook
- 1/8 tl. saffraandraadjes
- 227 gram koningsoesterzwammen (stengels in 1 1/2" dikke rondjes gesneden) 1 eetlepel veganistische boter
- 1 eetlepel olijfolie
- 30 gram bleekselderij (in dunne plakjes gesneden)
- 40 gram gele ui (in kleine blokjes gesneden)
- 4 teentjes knoflook (in plakjes gesneden)
- 425 gram garbanzo bonen (afgespoeld en uitgelekt)
- 4 Roma tomaten (in blokjes gesneden)
- 355 ml groentebouillon
- 1 theelepel Old Bay-kruiden
- 59 ml citroensap
- zout (naar smaak)
- gemalen zwarte peper (naar smaak)
- 2 eetlepels verse peterselie fijngehakt (en verdeeld)
PREPARATIE
STAP EEN: Bereid de champignons voor. Leg de champignonrondjes in een middelgrote kom met heet water. Laat 5 minuten weken, laat uitlekken en dep droog.
STAP TWEE: Kook de champignons. Voeg veganistische boter toe aan een grote koekenpan op middelhoog vuur. Wanneer de boter gesmolten is, voeg dan de champignons toe en bak 3-4 minuten, tot ze bruin zijn. Draai ze om en bak de andere kant nog eens 3-4 minuten, tot ze bruin zijn. Haal van het vuur en dek af om warm te houden.
STAP DRIE: Doe olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg selderij en ui toe en bak 3-5 minuten, onder regelmatig roeren, tot ze zacht zijn. Voeg knoflook toe en bak 1 minuut.
STAP VIER: Voeg de garbanzo bonen, Roma tomaten, groentebouillon en Old Bay kruiden toe. Zet het vuur laag en laat 15 minuten sudderen. Roer citroensap en 1 eetlepel gehakte peterselie erdoor en breng het op smaak met zout en gemalen zwarte peper.
Om te serveren:
Schep de cioppino in ondiepe kommen en top met de champignon "sint-jakobsschelpen". Bestrooi met de resterende peterselie.
Volledig recept HERE:
