Mini Eryngii

Mini KONINGS OESTERZWAM

Pleurotus Eryngii

Mini koningsoesterzwammen, beterbekent als Mini Eryngii zijn klein van formaat en gemakkelijk te herkennen aan hun dikke cilindrische steel en hun kleine, afgeplatte hoed. De kleine, gladde hoedjes zijn grijs tot bruin en hebben afgeronde, gebogen randen. Onder de hoed zijn de steel en de hoed met elkaar verbonden door gebroken witte, dunne, korte kieuwen. Rauw hebben mini koningsoesterzwammen een dichte en sponsachtige textuur, maar weinig aroma en smaak. Gekookt hebben ze echter een hartige umami-smaak, een zachte, knapperige textuur en een milde smaak die aan Akuratake doet denken.

PREPARATIE

Mini koningsoesterzwammen zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals grillen, roosteren, bakken, sauteren en frituren. Ze kunnen in dikke stukken gesneden of gescheurd worden en gestoofd of gesmoord worden om een knapperige textuur te verkrijgen, of ze kunnen in rondjes gesneden worden om een malse, vleesachtige consistentie te verkrijgen. Mini koningsoesterzwammen worden vaak gebruikt in roerbakgerechten, soepen, stoofschotels, tempura, in gehakte gehaktballetjes of gehaktbrood, gemengd in pasta, of gegrild en geserveerd bovenop gebarbecued vlees. Mini koningsoesterzwammen gaan goed samen met peulvruchten, granen, vis, gevogelte, sint-jakobsschelpen, Aziatische groenten, gember, knoflook, bieslook, chili, tijm, rozemarijn, peperkorrels, soja, azijn, droge witte wijnen, blauwe kaas, druiven, en focaccia. Ze zijn 1-2 weken houdbaar als ze in een papieren zak in de koelkast worden bewaard.

Mini koningsoesterzwammen bevatten riboflavine, vitamine B6, C en D, niacine, kalium, vezels en foliumzuur. Ze bevatten ook grote hoeveelheden van een natuurlijk voorkomend aminozuur, ergothioneine, dat een antioxidant is. Deze specifieke antioxidant wordt opgeslagen in organen als de lever en de nieren en helpt het risico op chronische ziekten te verminderen.

Andere Namen

  • Mini Eryngii (Dutch)
  • Kräuterseitling (Duits)
  • Pied de dunes (Frans)
  • Pleurotus eryngii (Latijns)


SIMILAR MUSHROOMS

Share by: