In de keuken verwijst de term champignon meestal naar gekweekte paddenstoelen.

Bijna alle champignons die u van de markt meeneemt voor gebruik in de keuken zijn binnenshuis gekweekt onder gecontroleerde omstandigheden. De champignon is een schimmel en om de stam zuiver te houden, werken champignonkwekers hard om alle andere schimmels en bacteriën uit de kweekruimte te houden.

De eerste gekweekte paddenstoelen werden gekweekt door de oude Grieken en Romeinen. De commerciële teelt van paddenstoelen begon in Frankrijk tijdens het bewind van koning Lodewijk XIV in de zeventiende eeuw. Er zijn meer dan 35.000 soorten paddenstoelen, maar slechts enkele honderden daarvan worden algemeen geteeld.