PORTOBELLO
Agaricus Bisporus
Portabello paddestoelen zijn groot en hebben een afgeronde, platte hoed met een diameter van gemiddeld vijftien centimeter, die verbonden is met een dikke steel. De gladde hoed varieert van donkerbruin tot geelbruin en is stevig, dik en sponzig. Onder de hoed zitten donkerbruine, vlezige kieuwen, een kleine ring van het katoenachtige vlies, en de steel is vezelig, wit en dicht. Als ze gekookt worden, hebben portabello's een gedenkwaardige kauw- en vlezige textuur en een rokerige, aardse smaak. De portobello paddenstoel (soms portobella) kan op verschillende manieren worden gekookt, onder meer grillen en frituren. De hoeden kunnen tot 13 cm in diameter worden.
PREPARATIE
Portabello paddenstoelen zijn geschikt voor gekookte toepassingen zoals braden, sauteren en grillen. Ze zijn zeer veelzijdig en kunnen in hun geheel gegrild worden om een vegetarische burger te maken of uitgehold worden en gebruikt worden als pizzabodem of schaal voor andere vullingen. Ze kunnen ook in stukjes gesneden worden en door soepen en stoofschotels gemengd worden, gebakken worden in pasta- of rijstgerechten, in plakjes gesneden worden in salades, gehakt worden in een vulling voor een champignonstrudel, of in stukjes gesneden en gekookt worden in een omelet. De hoed is het deel dat het meest wordt gekookt en geconsumeerd, omdat de steel vezelig en houtachtig kan zijn, maar de taaie steel kan ook worden gebruikt om smaak aan bouillon te geven. Portabella paddenstoelen gaan goed samen met balsamicoazijn, verse kruiden zoals oregano, rozemarijn, tijm of koriander, marinara, spinazie, bladgroenten, tomaten, geitenkaas, mozzarella, sauzen op basis van room, knoflook en uien. Ze zijn 7-10 dagen houdbaar als ze in een papieren zak in de koelkast worden bewaard. Ze kunnen ook worden gekookt en een paar maanden in de vriezer worden bewaard.
Portobello paddenstoelen zijn een goede bron van vezels, met 11 procent van de dagelijkse waarde, en ze bevatten veel water, waardoor ze een lage energiedichtheid hebben. Een portie van 1 kop gesneden, gekookte portobello paddenstoelen bevat 15 procent van de dagelijkse waarde voor pantotheenzuur; 29 procent van de DV voor riboflavine; 38 procent van de DV voor niacine; en 6 procent van de DV elk voor foliumzuur en thiamine. Deze B-vitamines zijn essentieel voor een gezonde stofwisseling en een gezond zenuwstelsel, en helpen om je lever, huid, ogen en haar gezond te houden. Portobello paddenstoelen zijn rijk aan mineralen. Elke portie bevat 15 procent van de DV voor kalium, 16 procent van de DV voor fosfor, 24 procent van de DV voor koper en 38 procent van de DV voor selenium. Kalium helpt bij de zenuw- en spierfunctie en gaat de effecten van natrium op de bloeddruk tegen.
Andere Namen
- Portabella
- Crimini
- Agaricus Bisporus (Latijns)
