Paarse ridderzwam

PREPARATIE

Paarse ridderzwammen moeten voor consumptie worden gekookt en zijn het meest geschikt voor toepassingen als roosteren, grillen, smoren, stoven en sauteren. Als ze gekookt zijn, behouden de ridderzwammen hun lila kleur niet, maar ze blijven wel goed in vorm, waardoor ze als vleesvervanger kunnen worden gebruikt. Ze kunnen worden gebruikt in recepten waarin knopchampignons worden gevraagd, in vieren worden gesneden en gegrild om hun aardse smaak te versterken, in stukjes worden gesneden en door een omelet worden gemengd, of in plakjes worden gesneden en door gerstensoep worden gemengd. Ze kunnen ook worden gesauteerd en gebruikt in een lichte saus voor vlees, gevogelte of zeevruchten of gekookt in zware room en over Italiaans of Frans brood gegoten. Houtzwarte champignons combineren goed met lamsvlees, kalfskoteletjes, krab, prosciutto, gedroogde ham, eieren, sherry, droge marsala, zware room, uien, knoflook, citroensap, peterselie, rucola, en risotto. Ze zijn 3-5 dagen houdbaar als ze onafgedekt worden bewaard in keukenpapier op een bord of in een geventileerde bak in de koelkast.