Voorjaars pronkridderzwam
Calocybe gambosa
Voorjaars pronkridderzwam of beter bekend als
St. George zijn klein tot middelmatig groot met hoedjes van gemiddeld 5-15 centimeter in diameter en zijn verbonden met dikke, stevige stengels. De gladde, ivoorkleurige, parapluvormige hoeden zijn stevig met naar binnen gekrulde randen. Door ouderdom en blootstelling aan de zon kunnen de hoeden ook onregelmatig van vorm worden met bruine of zongebruinde vlekken. Onder de hoed zitten vele witte kieuwen die zeer smal en opeengepakt zijn. De witte, brede, knotsvoetige steel is gemiddeld 2-7 centimeter lang en kan recht of licht gebogen zijn. Voorjaars pronkridderzwammen hebben een ongewoon aroma van komkommer en melig meel en zijn enigszins poederachtig met een aardse smaak.
PREPARATIE
St. George paddenstoelen zijn het best geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen, zoals sauteren, koken of bakken in de pan. Ze kunnen worden gebruikt als vervanger in recepten waarin andere gekweekte paddenstoelen worden gevraagd en kunnen vers worden geconsumeerd, maar de voorkeur gaat uit naar koken vanwege hun poedersmaak wanneer ze rauw zijn. St. George paddenstoelen kunnen worden toegevoegd aan pastagerechten, omeletten, op toast worden geserveerd, of samen met asperges worden gebakken en als bijgerecht worden geserveerd. Ze kunnen ook in blokjes worden gesneden en aan soepen worden toegevoegd, over gestoofd vlees worden geserveerd, in boter worden gebakken, of worden ingemaakt voor langdurig gebruik. St. George paddenstoelen combineren goed met eieren, eendeneieren, spek, orgaanvlees, gevogelte, risotto, asperges, knoflook, citroensap en sherry. Ze zijn tot een week houdbaar als ze in een papieren zak in de koelkast worden bewaard.
Health Benefits
St. George mushrooms contain vitamin D, dietary fiber, calcium, iron, and some vitamin C.
Other Names
- Voorjaars pronkridderzwam (Dutch)
- Mairitterling (German)
- Tricholome de la St. Georges (French)
- Calocybe gambosa (Latin)
