Eekhoorntjesbrood
Boletus Edulis
Eekhoorntjesbrood ook wel porcini en populairder
Cepes paddenstoelen genoemd zijn klein tot groot van formaat met een zeer dikke steel en een afgeronde hoed die gemiddeld 7-30 centimeter in doorsnee is. De roodbruine tot donkerbruine hoeden zijn glad, enigszins kleverig, en zijn convex als ze jong zijn, maar worden vlakker naarmate ze ouder worden. Onder de hoed zitten vele ivoorkleurige, sponsachtige buisjes die groenbruine sporen afgeven om zich voort te planten. De crèmekleurige stengels zijn gemiddeld 8-25 centimeter hoog en zijn breed, breed, stevig en dicht met kleine ribbels op het onderste deel van de stengel. Het vruchtvlees is wit en stevig wanneer het in plakjes wordt gesneden, en verspreidt een gistig aroma dat aan zuurdesem doet denken. Wanneer ze gekookt worden, zijn Penny Bun-paddenstoelen romig, mals en zacht met een nootachtige, aardse smaak.
PREPARATIE
Porcini paddenstoelen zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals roosteren, grillen, sauteren en smoren. Ze kunnen vers of gedroogd worden gebruikt en indien nodig opnieuw worden gehydrateerd. Bij gebruik van gedroogde paddenstoelen moeten ze ongeveer twintig minuten in heet water worden geweekt om te hydrateren, en het wordt aanbevolen om het water waarin de paddenstoelen zijn geweekt te gebruiken voor extra smaak. In verse of gedroogde vorm kunnen eekhoorntjesbrood worden gekookt en toegevoegd aan pasta, rijst, op een pizza, in soepen, stoofschotels, sauzen, en over vleesgerechten worden geserveerd. Verse paddenstoelen worden ook vaak gebakken, gegrild of gestoofd met nefitella, een munt die naar oregano of naar tijm smaakt. Porcini paddenstoelen kunnen niet alleen worden fijngehakt of gesneden, maar ook worden geblancheerd in salades, fijngehakt en over bruschetta gespreid, of ingemaakt. Porcini paddenstoelen gaan goed samen met peterselie, tijm, oregano, bladgroenten, rucola, gedroogd fruit, verse kaas van koeien- en schapenmelk, vlees zoals vis, kip, spareribs, lamsvlees of biefstuk, risotto, tomaten, knoflook, uien, olijfolie, rijst en noedels. Ze zijn tot drie dagen houdbaar als ze vers in een papieren zak in de koelkast worden bewaard, en tot zes maanden als ze gedroogd en in een luchtdichte verpakking worden bewaard.
De top voordelen van het eten van Penny Bun paddenstoelen zijn onder andere hun vermogen om het gewicht te helpen, de groei en ontwikkeling te verbeteren, en ontstekingen te verminderen. Als het op voeding aankomt, zijn porcini paddenstoelen zeer goede bronnen van eiwit en voedingsvezels, met 100 gram van deze paddenstoelen die 2 gram vezels en 3 gram eiwit leveren. Dezelfde portiegrootte bevat slechts 25 calorieën en absoluut geen vet. Wat mineralen betreft zijn deze paddenstoelen rijk aan kalium, calcium en ijzer, maar ook aan vitamine C, vitamine A en B-complex vitaminen. Er zitten ook bepaalde antioxidanten in deze paddenstoelen, zoals bètacaroteen en lycopeen.
Andere namen
- Eekhoorntjesbrood (Nederlands)
- Steinpilz (Duits)
- Cèpe (Frans)
- Boletus edulis (Latijns)
- Porcini
- Cepes
- Penny Bun
(Engles)
