ENOKI
Flammulina Velutipes
Fluweelpootje of beter bekend als Enoki paddestoelen zijn zeer klein van formaat en groeien in boeketten van dicht opeengepakte, lange stengels met daarop kleine, convexe hoedjes. De sneeuwwitte hoedjes zijn zacht, glad en delicaat, en zijn verbonden met bijpassende witte steeltjes die dun zijn en tot twaalf centimeter lang kunnen worden. Gecultiveerde Enoki-paddenstoelen zijn knapperig en stevig met een knapperige beet en een milde, fruitige smaak. Wilde Enoki paddestoelen zien er heel anders uit dan de gekweekte vorm: ze hebben een grotere hoed, kortere steeltjes, een oranje tot bruine kleur, zijn enigszins kleverig, rubberachtig, fluweelachtig van consistentie, en hebben een aardsere smaak.
PREPARATIE
Fluweelpootjes zijn het best geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen, zoals sudderen, blancheren en koken. Voor consumptie moeten de uiteinden worden afgesneden, de paddenstoelen worden gewassen en slijmerige steeltjes worden weggegooid. De delicate, knapperige textuur van Enoki paddenstoelen kan vers worden geserveerd in salades, lichtjes gebakken en toegevoegd aan roerbakgerechten en noedelgerechten, gemengd in omeletten, risotto's, curry's, sushi, of zelfs in loempia's. Ze worden meestal gebruikt in warme soepen, voor de textuur, maar ze kunnen ook worden geblancheerd in een mengsel op basis van sojasaus en als hoofdgerecht worden geserveerd. Enoki paddenstoelen gaan goed samen met sobanoedels, vermicelli, sojasaus, miso, knoflook, ui, scaljoenen, zeewier, boerenkool, gember, spek, zeevruchten zoals krab, kreeft of garnalen, citroengras, verse kruiden, kousenband, wortelen, selderij, erwten, paprika en waterkastanjes. Ze zijn tot een week houdbaar als ze in een papieren zak in de koelkast worden bewaard. Bij het zoeken naar Enoki paddenstoelen is het van vitaal belang een expert te raadplegen alvorens een wilde soort te consumeren, aangezien de Enoki paddenstoel veel weg heeft van de dodelijke galerina paddenstoel.
Enoki heeft zowel enoki linolzuur als enoki chitosan en zit vol met voedingsvezels. Van rauwe enokipaddenstoelen is bewezen dat ze ongeveer twee keer zoveel vezels bevatten als kool. Linolzuur, chitosan en voedingsvezels bieden u de voordelen van enoki-paddenstoelen, zoals de mogelijkheid om lichaamsvet in uw darmen te verliezen, uw bloedsuikerspiegel onder controle te houden en darmproblemen te voorkomen. Enoki paddenstoelen bieden een smorgasbord van voedingsstoffen en antioxidanten. Ze zitten vol met thiamine, niacine, kalium, riboflavine, pantotheenzuur, calcium, koper, ijzer en selenium, en zijn arm aan cholesterol en natrium in de voeding. De aminozuren valine, lysine en ergothioneine versterken de immuunversterkende eigenschappen van de enoki. Consumptie van enoki-paddenstoelen helpt de stijging van bloedlipiden te voorkomen, het cholesterolgehalte te verlagen om hyperlipidemie te voorkomen, en het optreden van coronaire aandoeningen te verminderen.
Andere Namen
- Samtfussrübling (Duits)
- Enoki (French) (International)
- Flammulina velutipes (Latijns)
- Enokitake
- Golden Mushrooms (Engels)
