Konings oesterzwam
Pleurotus Eryngii
Konings oesterzwammen of beter bekend als Eryngii zijn middelgroot tot groot en zijn gemakkelijk te herkennen aan hun dikke cilindrische stengel en hun kleine, afgeplatte hoedje. De ivoorwitte tot witte stengels kunnen tot twintig centimeter lang en vijf centimeter in doorsnee worden, en zijn stevig, dicht en kauwbaar. De kleine, gladde hoedjes zijn grijs tot bruin en hebben afgeronde, gebogen randen. Onder de hoed zijn de stengel en de hoed met elkaar verbonden door gebroken witte, dunne, korte kieuwen. Rauw heeft Konings oesterzwam, hoewel dicht en sponsachtig van textuur, geen aroma en smaak, maar gekookt hebben de paddenstoelen een hartige umamismaak, een zachte, knapperige textuur, en een milde smaak die aan zeeoor doet denken.
Eryngii paddenstoelen bevatten riboflavine, vitamine B6, C en D, niacine, kalium, vezels en foliumzuur. Ze bevatten ook grote hoeveelheden van een natuurlijk voorkomend aminozuur, ergothioneïne, dat een antioxidant is. Deze specifieke antioxidant wordt opgeslagen in organen als de lever en de nieren en helpt het risico op chronische ziekten te verminderen.
Andere Namen
- King Oyster (Engels)
- Eryngii (Engels, Duits, Frans)
- Kräuterseitling (Duits)
- Pied de dunes (Frans)
- Pleurotus eryngii (Latijns)
