Cantharel
Cantharellus Cibarius
Cantharellen of beter bekent als
Girolle zijn klein tot middelmatig groot, kunnen tot twee pond wegen en zijn bol van vorm met een golvende hoed die aansluit op een dichte steel. De hoed is glad, delicaat en goud-oranje met onregelmatige, ongelijke randen die dik en stomp zijn en naar beneden taps toelopen. Onder de hoed hebben de kieuwen gevorkte richels met stompe randen en deze richels lopen langs de bijpassende goud-oranje, stevige, dikke en stevige stengel naar beneden. Wanneer de paddenstoel doormidden wordt gebroken, is het vruchtvlees bleekwit en heeft het een fruitig aroma met tonen van abrikoos en perzik. Wanneer ze gekookt worden, zijn Cantharellen taai met een fluweelzachte consistentie en hebben ze een houtachtige, aardse smaak met een vleugje milde peper.
PREPARATIE
Cantharel paddenstoelen zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals sauteren, koken en frituren. Wilde paddenstoelen, zoals de cantharel, zijn over het algemeen vleziger en sterker van smaak dan gekweekte paddenstoelen en doen het goed in deegwaren geserveerd in boter- of roomsauzen, gesauteerd met andere wilde paddenstoelen, of gekookt en geserveerd met vleeswaren, kaas van koemelk, of uien en knoflook. Ze kunnen ook worden geserveerd over rijst, ingemaakt, gebakken in soesjes of koekjes, in lagen in hamburgers, gemengd in stoofpotten of soepen, of gebakken in een Quiché. Cantharellen zijn erg sponsachtig, dus zorg ervoor dat ze niet te nat worden, want als ze te nat worden, zullen hun beste eigenschappen moeilijk tot hun recht komen. Cantharellen combineren goed met vlees zoals kip, varkensvlees, kalfsvlees, konijn, kwartels en eieren, zeevruchten zoals oesters, sint-jakobsschelpen en garnalen, spinazie, radijs, artisjokken, koolsla, peterselie, majoraan, laurierblaadjes, knoflook, ui, sjalotten, pijnboompitten, kippenbouillon, witte wijn, droge sherry, rode wijnazijn, en Parmezaanse kaas. Ze zijn tot een week houdbaar als ze in een zeer droge verpakking in de koelkast worden bewaard.
Cantharel paddenstoelen zijn zeer voedzaam met een aantrekkelijke smaak en bieden veelbelovende voedingsmiddelen voor de verbetering van de menselijke gezondheid en de preventie van ziekten. Het is een goede bron van koolhydraten, aminozuren, onverzadigde vetzuren, vezels en vitaminen, mineralen, ascorbinezuur, een laag vetgehalte en een lage energie-inhoud. Hij bevat ook carotenoïden, tocoferolen, vitamine C, vitamine D bekend, met ergocalciferol, flavonoïden, sterolen, fenolen, indoolverbindingen, en selenium. Een van de gezondheidsvoordelen van Cantharel paddenstoelen is dat ze pyrogallol, flavonoïden en polysacchariden bevatten die belangrijke wondhelende en ontstekingsremmende eigenschappen bezitten, wat dus helpt bij het herstellen van de epidermislaag, een verhoogde collageenproductie en het genezen van wonden.
Other Names
- Girolle / Girole(Frans)
- Cantharellus cibarius (Latijns)
- Pfifferling (Duits)
- Cantharel (Nederlands)
- Golden Chanterelle
