Trechtercantharel
Cantharellus tubaeformis
Trechtercantharel of beter bekend als
Marron chantarelle of
Cantherelle grise zijn klein tot middelmatig groot en kunnen tot twee pond wegen. Ze zijn bolvormig met een golvende hoed die aansluit op een dichte steel. De hoed is glad, fijn en lichtbruin met onregelmatige, ongelijke randen die dik en stomp zijn en naar beneden taps toelopen. Onder de hoed hebben de kieuwen gevorkte richels met stompe randen en deze richels lopen langs de bijpassende goud-oranje, stevige, dikke en stevige stengel naar beneden. Wanneer de paddenstoel doormidden wordt gebroken, is het vruchtvlees bleekwit en heeft het een fruitig aroma met tonen van abrikoos en perzik. Wanneer ze gekookt worden, zijn cantharellen kauwbaar met een fluweelzachte consistentie en hebben ze een houtachtige, aardachtige smaak met een vleugje milde peper.
PREPARATIE
Cantharellen zijn het geschiktst voor gekookte toepassingen zoals bakken, sauteren en koken. Voor het koken is het belangrijk de champignons schoon te maken, maar ze niet in water te laten weken omdat ze dan klef kunnen worden. Ze moeten worden geborsteld met een champignonborstel, een papieren doekje of een ander klein borsteltje om vuil uit de trechter te verwijderen. In de volksmond worden cantharellen gesauteerd in boter en kruiden en geserveerd als apart bijgerecht, in pasta gestopt, in een laagje op een broodje rosbief gelegd, of ze worden geserveerd bij licht gekruide groentegerechten, vlees en soepen. Ze kunnen ook worden gekookt in stoofschotels, gebruikt in bouillons, fijngehakt in vullingen, ingemaakt of gedroogd voor langdurig gebruik, of gefrituurd voor een knapperig voorgerecht. Cantharellen combineren goed met gans, gegrilde vis, steak, spek, eieren, wortelen, selderij, radicchio, ui, sjalotten, kruiden en specerijen zoals salie, rozemarijn, dragon, majoraan, dille, tijm, peterselie, saffraan, gerst, polenta, wilde rijst, brandewijn, witte wijn, runderbouillon, room, en aardappelen. Ze zijn een paar dagen houdbaar als ze ongewassen in een papieren zak in de koelkast worden bewaard.
Cantharellen zijn zeer voedzaam met een aantrekkelijke smaak en bieden veelbelovende voedingsmiddelen voor de verbetering van de menselijke gezondheid en de preventie van ziekten. Het is een goede bron van koolhydraten, aminozuren, onverzadigde vetzuren, vezels en vitaminen, mineralen, ascorbinezuur, een laag vetgehalte en een lage energie-inhoud. Hij bevat ook carotenoïden, tocoferolen, vitamine C, vitamine D bekend, met ergocalciferol, flavonoïden, sterolen, fenol- en indoolverbindingen, en selenium. Een van de gezondheidsvoordelen van Cantharel paddenstoelen is dat ze pyrogallol, flavonoïden en polysacchariden bevatten die belangrijke wondhelende en ontstekingsremmende eigenschappen bezitten, wat dus helpt bij het herstellen van de epidermale laag, een verhoogde collageenproductie en het genezen van wonden.
Other Names
- Trechtercantharel (Nederlans)
- Trompetenpfifferling (Duits)
- Cantherelle grise (Nederlands)
- Cantharellus tubaeformis (Latijns)
- Marron chantarelle (Frans)
