Zwarte trompet
Craterellus cornucopioides
Zwarte trompet paddenstoelen zijn klein van formaat, gemiddeld 2-15 centimeter hoog, en hebben een fijne trechtervorm of vaasvorm met een kap die naar buiten gekruld en gegolfd is. Zwarte trompet paddenstoelen groeien in kleine trossen of zijn soms afzonderlijk te vinden. Ze variëren in kleur van bruin, zwart tot grijs en zijn te herkennen aan het ontbreken van kieuwen aan de onderzijde van de hoed. De huid is dun, glad en licht gerimpeld en voelt aan als suède. Binnenin de hoed kunnen enkele kleine schubben aanwezig zijn, en de steel is ook hol en breekbaar. Zwarte trompet paddenstoelen hebben een sterk zoet, houtachtig aroma en hebben een zachte, maar kauwbare textuur met een rijke, nootachtige en rokerige smaak.
PREPARATIE
Zwarte trompet paddenstoelen zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals sauteren, bakken of frituren. Hun delicate smaak kan gemakkelijk worden overstemd door andere smaken, dus het wordt aanbevolen om de paddenstoelen alleen te gebruiken en ze te verwerken in lichtere bereidingen zoals pasta, visgerechten, soepen, als topping op pizza of in een saus. Ze kunnen ook worden gedroogd en bewaard voor langdurig gebruik, of licht gepaneerd en gefrituurd voor tempura. Gedroogd kunnen Zwarte trompet paddenstoelen tot poeder worden vermalen en als specerij worden gebruikt om smaak te geven aan groenten, vlees, rijstgerechten, sauzen, soepen of witte wijn. Zwarte trompet paddenstoelen gaan goed samen met knoflook, gekarameliseerde uien, groene ui, bieslook, tijm, salie, groene munt, mierikswortel, selderij, prei, erwten, wortelen, witte wijn, vlees zoals zalm, ham, konijn of gevogelte, eieren, citroenschil, sinaasappelsap, mirepoix, Parmigiano Reggiano, ricotta kaas, polenta, couscous, en zwarte linzen. Ze zijn een paar dagen houdbaar als ze vers worden bewaard in een papieren zakje of tussen vochtige papieren handdoeken in de koelkast.
Zwarte trompetten hebben dezelfde gezondheidsvoordelen als veel andere paddenstoelen. Van paddenstoelen wordt bijvoorbeeld gezegd dat ze antioxiderende eigenschappen hebben. Dat helpt hen vrije radicalen te neutraliseren, die kunnen leiden tot celschade, veroudering en degeneratieve ziekten. Van paddenstoelen, waaronder cantharellen, wordt ook gedacht dat ze tumoren en ontstekingen helpen bestrijden. Van alle eetbare paddenstoelen is aangetoond dat ze heilzame eigenschappen hebben, zoals een hoog vezelgehalte, een hoog eiwitgehalte, een verscheidenheid aan vitaminen, terwijl ze ook laag in vet en cholesterol zijn.
Maar terwijl andere wilde paddenstoelen geen of sporen van vitamine B-12 bevatten, bevat de zwarte trompet (Craterellus cornucopioides) aanzienlijke hoeveelheden. Vitamine B-12 speelt een essentiële rol bij de vorming van rode bloedcellen, alsook bij de celstofwisseling en de zenuwfunctie.
Een tekort aan vitamine B-12 kan leiden tot vermoeidheid, stemmingsproblemen, bloedarmoede, spierzwakte, darmproblemen en zenuwbeschadiging. Het kan ook bijdragen aan hart- en bloedvatziekten en dementie en een lage cognitieve functie.
Other Names
- Zwarte trompet (Nederlands)
- Herbsttrompete (Duits)
- Trompette de la mort (Frans)
- Craterellus cornucopioides (Latijns)
- Black Trumpet (English)
