Witte Koraalzwam

PREPARATIE

Koraalchampignons kunnen rauw worden gegeten, maar worden meestal gekookt omdat ze bij sommige consumenten maagklachten kunnen veroorzaken. De paddenstoelen moeten grondig worden gewassen, omdat vuil zich kan vastzetten tussen de takken en tussen de kleine puntjes aan het uiteinde van elke steel. Om ze te wassen, moeten ze in stukken worden getrokken en in een kom met water worden geschud. Koraalchampignons zijn kwetsbaar en worden snel zacht en verwelken snel als ze worden verhit. Daarom worden ze meestal gebruikt als garnering in soepen, stoofpotten en roerbakgerechten. Ze kunnen ook licht gepaneerd en gebakken worden om als voorgerecht te serveren, gesauteerd en geserveerd naast vis of zeevruchten als een spel op koraal in een thema onder de zee, of ingemaakt en geconserveerd voor later gebruik. Koraalchampignons passen goed bij sla, bokchoy, erwten, sperziebonen, kerstomaatjes, vinaigrette, misosoep, tofu, sojasaus, mirin, zeevruchten zoals witte vis, garnalen en krab, en vlees zoals gevogelte, rund- en varkensvlees. Ze zijn een paar dagen houdbaar als ze in een papieren zak in de koelkast worden bewaard en tot zes weken als ze worden ingemaakt.