Judasoor

JUDASOOR

Auricularia Auricula-judae

Judasoor paddestoelen zijn klein tot middelmatig groot, gemiddeld 3-8 centimeter in doorsnee, en zijn gebogen en golvend met een oor- of bekerachtige vorm. De vruchtlichamen zijn bruin tot donkerbruin met een glibberige of geleiachtige textuur en kunnen bestaan uit gladde, golvende randen of vele plooien en rimpels met enige adering. Met de jaren wordt de kieuw- en steelloze zwam donkerder en de sporen variëren in kleur van geel, crème, tot wit. Wanneer gekookt zijn Judasoor paddenstoelen stevig, knapperig, en lekker met een milde, muffe smaak.

PREPARATION

Judasoor paddenstoelen zijn het geschikt voor gekookte toepassingen, zoals koken, roerbakken en sauteren. Voor het koken moet de paddenstoel worden afgespoeld en moeten eventuele taaie plekken worden verwijderd. Ze worden gebruikt om hun kauw- en knapperige textuur en kunnen worden toegevoegd aan soepen, salades of roerbakgerechten, waarbij ze gemakkelijk de bijbehorende smaken opnemen. Gele easterzwammen worden vaak toegevoegd aan Chinese heetzure soep en aan de Szechwan en Hunan keuken om de pittigere smaken op te nemen. Buiten China worden gelei-oor paddenstoelen meestal in gedroogde vorm gevonden en kunnen ze gemakkelijk worden gereconstitueerd. Om te rehydrateren, moet de paddenstoel ten minste een half uur in water geweekt worden. Judasoor paddenstoelen gaan goed samen met aardappelen, gefermenteerde zwarte bonen, groene uien, uien, gember, sojasaus, rode wijnazijn, sesamolie, koriander, peterselie, laurierblaadjes, piment, sneeuwdistel, komkommer, bamboescheuten, groene erwten, tofu, varkensvlees, ham, garnalen, en krab. Ze moeten onmiddellijk worden gebruikt en zijn slechts enkele dagen houdbaar als ze in papieren zakdoekjes worden gewikkeld en in de koelkast worden bewaard.

Judasoor paddestoelen zijn een goede bron van vezels om het spijsverteringskanaal te reguleren en ijzer om het eiwit hemoglobine te ontwikkelen voor zuurstoftransport door de bloedbaan. De paddenstoelen zijn ook een bron van vitamine B1 en B2, koper, magnesium en zink, en bevatten geringe hoeveelheden kalium, calcium en fosfor. In de Traditionele Chinese Geneeskunde worden gelei-oor paddenstoelen verondersteld keelpijn te verminderen, de bloedsomloop te verhogen, koorts te verminderen, en de bloedsomloop te ontgiften. De paddenstoelen worden gekookt en geconsumeerd, vaak in soepen, om de voedingsstoffen op te nemen, of ze worden gezet in een thee. Na de bevalling eten vrouwen ook Judasoor paddestoelen in een soep die bestaat uit jujubes, paddestoelen, gember en gevogelte. Aangenomen wordt dat deze soep de bloeddoorstroming bevordert, de kans op bloedklonters vermindert en de rode bloedcellen helpt aanvullen.

Other Names

  • Judas Ear (Engels)
  • Jelly Ear (Engels)
  • Judas ohr (Duits)
  • Oreille de Judas (Frans)
  • Auricularia auricula-judae (Latijns)


OTHER MUSHROOMS

Share by: