Morielje
Morchella Conica
Morieljes zijn kleine tot grote paddestoelen met een langwerpige, kegelvormige, bol- of eivormige hoed, die aan korte, stevige steeltjes vastzit. De hoed is gemiddeld 2-7 centimeter in doorsnee en varieert in kleur van blond, lichtbruin, grijs, tot donkerbruin. De fragiele, broze hoed heeft ook een holle, honingraatachtige buitenkant die bestaat uit vele onregelmatige gaten en richels met een kleine, hobbelige textuur en hecht direct aan de stengel. Binnenin de hoed en steel is er een holle holte die over de hele lengte van de paddenstoel loopt en de steel is wit en gemiddeld 2-9 centimeter lang. Wanneer ze gekookt worden, zijn morieljes vlezig en mals met een diepe, aardse, nootachtige en houtachtige smaak.
PREPARATIE
Morieljes, botanisch ingedeeld als Morchella esculenta, zijn een wild, eetbaar vruchtlichaam van een ondergronds organisme dat bekend staat als mycelium. Morieljes behoren tot de familie Morchellaceae en er zijn veel verschillende soorten Morieljes te vinden in streken op het noordelijk halfrond. Morieljes zijn ook bekend als de echte morielje, de gele morielje, de gewone morielje en de sponszwam. Ze groeien in weilanden, boomgaarden en weiden op verstoorde grond in de buurt van sparren, essen, iepen en appelbomen. Ze kunnen ook worden gevonden in verbrande bossen in het voorjaar na een grote natuurbrand. Morieljes kunnen niet worden gekweekt vanwege hun delicate groeiomstandigheden, en omdat ze zo'n kort seizoen hebben, zijn ze erg duur geworden op commerciële markten en moeilijk te vinden. Ondanks hun zeldzaamheid zijn morilles een van de meest gewaardeerde culinaire producten en worden ze door chef-koks geliefd om hun ongewone vorm, diepe smaak en beperkte beschikbaarheid.
Morilles hebben een van de hoogste concentraties vitamine D, volgens het Amerikaanse Ministerie van Landbouw. Een kop rauwe morilles levert 22% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine D. IJzer transporteert niet alleen zuurstof, het slaat ook zuurstof op en geeft aan wanneer het ijzergehalte laag is. Verschillende enzymen zijn afhankelijk van ijzer om hun biochemische processen te voltooien. IJzer is nodig voor sommige antioxidanten, de productie van genetisch materiaal dat essentieel is voor groei en genezing en de aanmaak van energie. Mannen halen 100 procent van hun aanbevolen dagelijkse hoeveelheid ijzer uit 1 kop rauwe morilles, terwijl vrouwen 44 procent van hun dagelijkse waarde halen.
Other Names
- Morielje (Nederlands)
- Morchel (Duits)
- Morille (Frans)
- Morchella conica (Latin)
- Morel (Engels)
